Il burro di cacao è un grasso estratto dalla spremitura a caldo dei semi di cacao.
Ha caratteristiche fisiche insolite come la durezza e la fragilità. Al tatto rimane leggermente untuoso e ha un odore e un sapore ridotti al minimo ma gradevoli.
Ha potere isolante rispetto agli alimenti liquidi,
(si usa infatti per impermeabilizzare sfoglie e frolle che devono sopportare
creme) e potere legante tra gli ingredienti.
E' utilizzato in pasticceria come ingrediente nei ripieni delle praline, nelle coperture di cioccolato e per mantenere morbide le farce.
E' utilizzato in pasticceria come ingrediente nei ripieni delle praline, nelle coperture di cioccolato e per mantenere morbide le farce.
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