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venerdì 19 febbraio 2016

Cremoso

Il cremoso fa parte della famiglia delle creme a base di crema inglese, a cui si aggiunge colla di pesce, coperture varie (cioccolati), puree di frutta, paste aromatiche (mandorle, pistacchi ecc) e materie grasse (burro). Appena pronta, ha una consistenza liquida ma densa, infatti si consiglia di utilizzarla dopo almeno 24 hr in frigo. Dopo il riposo, la crema sarà vellutata e stabile. 

Viene utilizzata per dare strutture diverse al dolce, ad esempio tra due strati di mousse, oppure come in foto su una base di frolla.

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