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domenica 21 febbraio 2016

Ganache

E' detta anche parigina, dalla storia della sua origine.
 E' una vera e propria emulsione realizzata con panna (o acqua) e copertura di cioccolato e burro a cui poi si possono aggiungere altri ingredienti per modificare la struttura, il gusto e la conservabilità.
Lo scopo dell'emulsione è quello di dare una struttura più fondente possibile al palato

E' una crema utilizzata in pasticceria per guarnire torte e come ripieno di cioccolatini.

Il suo nome deriva da un errore commesso da un apprendista che aveva versato panna bollente su un cioccolato. Il Maestro pasticcere lo apostrofò con la parola "ganache" (maldestro in francese). Il composto invece si rivelò essere ottimo e prese il nome dell'appellativo dato al suo inventore.

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