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mercoledì 24 febbraio 2016

Meringa Italiana - Base di Leonardo Di Carlo

La meringa italiana.. una base importantissima della pasticceria. 

Da questa preparazione ne nascono molte altre, tra cui le mousse, buonissime.

Da sola si può usare anche come decorazione, dosata con il sac-a-poche...e fiammeggiata, oltre che per un tocco di colore, anche perchè la meringa è più stabile.


Ingredienti:

70 gr acqua
230 gr zucchero semolato
143 gr Albume
58 gr zucchero

In un pentolino unire acqua e la prima dose di zucchero. Far cuocere a 121°. Quando lo sciroppo arriva a circa 116°, iniziare a far schiumare gli albumi, quindi aggiungere lo zucchero e montare.
Arrivato a 121° versare lo sciroppo a filo nella planetaria e montare fino ad ottenere una meringa lucida e soda..molto ferma..


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