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lunedì 29 febbraio 2016

Pieghe in un impasto - Pieghe a 3

Cosa sono e perchè si fanno le pieghe??

Innanzitutto, esistono diversi tipi di pieghe oltre quelle a 3, ma le tratterò più avanti. 

Le pieghe a 3 sono proprio quelle che si usano più spesso e soprattutto, insieme alle piegheS&F (Strecht and fold – stira e piega) si usano con impasti piuttosto idratati.

Le pieghe assolvono a 3 funzioni principalmente:

  • Migliorano la maglia glutinica di un impasto
  • Favoriscono la lievitazione verso l’alto, consentendo una migliore alveolatura
  • Distribuiscono meglio le varie particelle di lievito in tutto l'impasto, garantendo una lievitazione omogenea.
Per vedere il video delle pieghe a 3 cliccare qui sotto

Negli scatti la sequenza delle pieghe:















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