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domenica 13 marzo 2016

Teneri sapori - Basi ispirate a ricette di Maurizio Black Santin

I contest sono occasioni, per chi è già bravo, per fare vetrina, ma per chi come me sta imparando anche come presentare un dolce, è un modo per sperimentare cose nuove e stimolare la fantasia sia nei gusti che nelle forme....Questo contest prevedeva un dolce..qualsiasi, al piatto, in bicchiere, da taglio ecc... fatto con basi del pasticcere Maurizio Santin, con utilizzo obbligatorio di 3 preparazioni/ingredienti, in sole 5 ore totali tra preparazioni, riposi e montaggio... il dolce deve contenere la Torta Tenerella, una spezia e frutta.... il tutto in 5 ore...il resto è pura fantasia....
e allora...niente glassa, niente stampi perchè non ho l'abbattitore e il freezer non ce la fa in 5 ore, la fantasia bè...insomma sto imparando e di base sarei una contabile ...non esattamente un lavoro fantasioso....comunque c'ho provato e benchè il risultato non rispecchi il disegno mentale originale, sono soddisfatta della forma ma soprattutto dei sapori... 

Ingredienti & Preparazioni: (4/6 persone)

Base torta Tenerella Maurizio Santin (cliccare sulle parole in arancione)

Chantilly al cardamomo: (ma potete usare anche la Vaniglia o altra spezia vi piaccia da sperimentare)

200 gr panna fresca
60 gr Zucchero a Velo
3 gr Cardamomo

Dopo aver risposto al freddo la ciotola e la frusta, montare la panna fredda di frigo, insieme al cardamomo. Inserire gradualmente lo zucchero a velo. Montare il tutto fino a quando il composto diventa piuttosto sodo. Lasciare in frigo con pellicola a contatto fino all'utilizzo.

Cremoso alle fragole:

75 gr zucchero semolato
180 gr purea fragole
100 gr uova (circa 2)
2.5 gr colla di pesce ammollata in 5 volte il suo peso di acqua fredda
65 gr burro

Mettere in ammollo la colla di pesce. Una volta frullate le fragole, metterle in un pentolino con zucchero, uova leggermente sbattute, e burro a pezzetti. Far sciogliere e portare a bollore. Togliere dal fuoco e quando arriva a una temperatura tra i 45 e i 60° aggiungere la colla di pesce. Mescolare per farla sciogliere, coprire con pellicola a contatto e far rapprendere un paio d'ore in frigo (o una quarantina di minuti in freezer) coperta da pellicola a contatto.

Decorazione con croccante al Gruè di cacao (cliccare sulle parole in arancione)

Montaggio: 
Tagliare e farcire la torta Tenerella con il cremoso alle fragole. Stendere del cremoso anche sullo strato superiore della Tenerella, aggiungere uno strato di croccante di Gruè di cacao e decorare con la sac a poche utilizzando la Chantilly al cardamomo. Ricoprire i lati della tenerella con il cremoso o la chantilly a piacere, e applicare ai lati pezzi di croccante di gruè. Decorare con fragole...






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