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lunedì 25 aprile 2016

Lattosio

Il lattosio è un disaccaride e deriva dall'unione di una molecola di glucosio e una di galattosio.

Non è uno zucchero molto solubile, ha un potere dolcificante piuttosto basso e non cristallizza. 

Viene utilizzato per la realizzazione di pasta di mandorle e caramelle morbide.

Viene estratto dal siero del latte. E' peraltro uno zucchero riducente, ovvero favorisce l'imbrunimento in forno del prodotto.

La mancanza in alcune persone di un'enzima in grado di rompere il legame tra glucosio e galattosio, ovvero il primo passo verso la metabolizzazione di questo zucchero, provoca intolleranza.

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