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lunedì 25 aprile 2016

Sorbitolo

Il nome sorbitolo deriva dalla pianta del sorbo.
Viene estratto dalla frutta, ne troviamo nelle mele, nelle prugne, nelle ciliegie e nell'uva.

Ha pochissimo potere dolcificante ed è adatto per le preparazioni destinate ai diabetici in quanto dal nostro organismo viene trasformato in fruttosio. 

E' altamente igroscopico e per questa caratteristica può essere benissimo utilizzato per le ganache per i cioccolatini.

Il sorbitolo però è altamente lassativo, per cui il suo utilizzo deve essere riportato in etichetta e le dosi non devono superare le prescrizioni di legge.

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