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lunedì 25 aprile 2016

Zucchero invertito

Come sappiamo, il saccarosio deriva dall'unione di una molecola di glucosio e una di fruttosio. 

Lo zucchero invertito  è uno zucchero in cui il saccarosio, tramite un processo di inversione enzimatica o acida, da origine a una miscela di glucosio e fruttosio in egual misura. (es. 40 gr fruttosio - 40 gr glucosio - 20 gr acqua).

Lo zucchero invertito ha un maggiore potere dolcificante rispetto al saccarosio e resiste alla cristallizzazione, per cui è particolarmente adatto per i biscotti e i gelati.

Può anche essere fatto in casa, ma il procedimento è piuttosto complicato.

Non si trova comunemente nei supermercati, e spesso nelle ricette viene sostituito dal miele d'acacia.

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