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domenica 29 maggio 2016

Brioches con lievito madre, mix di farine e senza burro

Per le colazioni del fine settimana una brioche ci sta sempre bene... se poi è senza burro ci fa anche sentire meno in colpa.

Per questa ricetta ho preso spunto da una ricetta dell'amica Chiara Donati (blog: Tati, Cocò e Mamma in cucina).

Ho semplicemente "aggiustato" alcuni ingredienti utilizzando quelli che avevo a disposizione e che mi piacciono di più.

Non avevo dubbi perchè le ricette di Chiara sono veramente affidabili.. ma in effetti queste brioches sono soffici e profumate..delle nuvole leggere..

Ingredienti per 22 brioches da 60 gr

270 gr Manitoba
130 gr Farina integrale
50 gr Semola
50 gr Farro integrale
165 gr Acqua (da aggiustare a seconda del grado di assorbimento della farina utilizzata)
130 gr Lievito Madre
70 gr Zucchero di canna
100 gr Uova intere
30 gr Olio di semi
1 gr Sale
6 gr Malto
1 Baccello di vaniglia
5 gr Buccia di limone

In planetaria, sciogliere il lievito con acqua e malto; unire in sequenza lo zucchero e poi le uova.
Proseguire con le farine setacciate e il sale. Portare a incordatura e inserire gradualemente l'olio e infine gli aromi.

Lasciare in ciotola l'impasto ben incordato e far raddoppiare a temperatura ambiente, a me sono servite poco più di 3 ore. Al raddoppio eseguire un giro di pieghe a 3 , riporre in ciotola e lasciare in frigo tutta la notte.

Al mattino tirare fuori l'impasto che in poco meno di quattro ore si è acclimatato e ha raddoppiato.

Quindi pesare singoli pezzi da circa 60 gr ognuno ed eseguire le varie forme, mettendole in teglia con carta forno e coprendole con pellicola. Dopo altre quattro ore circa, le forme erano raddoppiate, così con un mix di latte e tuorlo d'uovo, le spennellate, decorate con zucchero e mandorle in granella e infornato per circa 15 minuti a 180°.

Lasciate freddare e buona merenda!!!


2 commenti:

Benvenuti nella sezione commenti. Fate pure tutte le domande, risponderò entro il giorno seguente...