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sabato 21 maggio 2016

Pasta frolla Viennese

Tra i vari tipi di pasta frolla che conosciamo, probabilmente non c'è la pasta frolla viennese.... o magari non l'abbiamo mai chiamata così...

E' una pasta frolla realizzata con soli albumi.

Esiste la versione classica e la versione montata.

La versione classica prevede l'uso di farina di nocciola aggiunta alla farina per frolle.

La versione montata è quella che si dosa con il sac a poche.

In entrambe c'è un'elevata quantità di burro e questo fa si che non sia proprio semplice lavorarle. 

La versione montata, non necessita di passaggio in frigo ma si inserisce subito in sac a poche per essere dosata; la versione classica deve invece rispettare un riposo di almeno 12 hr in frigo.

E' una frolla molto adatta a fare da base per mousse e creme.

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