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giovedì 2 giugno 2016

Glassa bianca base cioccolato bianco - Base Leonardo Di Carlo

Il momento della glassa è per molti appassionati, il momento più bello ed emozionante tra tutte le fasi delle preparazioni...

Con la glassa ti giochi il dolce... e quando stai ancora facendo esperienza è anche la cosa più facile da sbagliare... Non è difficile da preparare...il difficile è stenderla... però è anche divertente... provare per credere!!

Glassa al cioccolato bianco (1000 gr):

75 gr acqua
429 gr ciocco bianco
2 gr biossido titanio o colorante bianco

Portare a bollore l’acqua, lo sciroppo di glucosio e la gelatina neutra, unire il biossido di titanio e aggiungere a filo il composto sul ciocco bianco tritato. Emulsionare con il minipimer senza incorporare bolle d’aria. Conservare in frigo in contenitore ermetico. L’indomani scaldare a 35-36° e glassare la torta congelata.

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