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lunedì 10 ottobre 2016

Corso Leonardo Di Carlo - 10 ottobre 2016 - Alchimie d'autunno - Scuola A Tavola con lo Chef - Roma

Quando è uscito il calendario dei corsi me lo sono scritto a caratteri cubitali....10 Ottobre LEO.... 
E finalmente il 10 ottobre è arrivato... ed è ovviamente stato all'altezza delle aspettative...anzi, come nel suo stile, sempre di più...

Leonardo Di Carlo ha il potere di condividere i suoi suggerimenti, i risultati dei suoi esperimenti come se stesse parlando del tempo...con la stessa facilità con cui solitamente parliamo di cosa abbiamo fatto nel weekend...e sempre con la battuta pronta...


Di sicuro nei suoi corsi la cosa che più passa inosservata sono i dolci e la relativa ricetta oggetto del corso stesso....alla fine sono un di più...


Sempre tra i corsi con più affluenza...











Ma non può essere diversamente quando davanti hai l'alchimista della pasticceria, che un attimo scrive una ricetta perfetta per cambiarla il giorno dopo, sperimentando altri metodi di realizzazione.


Nelle sue lezioni non c'è una scaletta, le dispense sono poco più che fogli da appunti...










E si scherza anche molto... Oggi anche un piacevole "fuori onda" (con tanto di barzelletta a due con traduzione simultanea in simil francese).... con il Maestro Rolando Morandin, che si trovava presso la scuola per un Master professionale.


Qui al lavoro....




I dolci odierni...
Quotidiano d'Autore - Nocciola e caramello salato

Morbidoso al quadrato - con crema catalana












Libera Sable - Teff, pistacchio, Chantilly mascarpone e agrumi
I suoi metodi più "veloci" ed "economici", sono tesi ai professionisti che oltre a un bel dolce devono anche trarre un guadagno, ma sono utili anche per noi pasticcioni amatoriali, perchè conviene anche a noi avere un metodo di lavoro che ci consenta di risparmiare energie tagliando qualche passaggio, e soldi, gestendo al meglio le attrezzature e gli ingredienti

Ed è bello anche scoprire che, ascoltando le sue parole e seguendo il suo pensiero già da un pò di tempo, alcuni piccoli accorgimenti che ha descritto oggi, già li ho messi in pratica ragionandoci da sola... piccole cose ovvio, ma evidentemente il suo messaggio base è arrivato....

L'Insegnante mediocre dice
Il buon insegnante spiega
L'insegnante superiore dimostra
Il grande insegnante ispira....

Cit: William Arthur Ward

PS: Alcune foto sono a cura di Conpait Lazio. Grazie.

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