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domenica 5 febbraio 2017

OLFATTO - Odori o Aromi?

L'olfatto è uno dei sensi più importanti e maggiormente utilizzato nelle analisi sensoriali dei prodotti alimentari.

Noi percepiamo gli aromi e i profumi grazie a delle cellule che si trovano nella mucosa olfattiva, nella parte superiore della cavità nasale. Solo nella volta della cavità nasale abbiamo oltre 10 milioni di neuroni che raggiungono direttamente la superficie della mucosa olfattiva a cui le molecole odorose giungono sia grazie all' inspirazione tramite la cavità nasale, sia tramite la bocca, durante la masticazione.

Se le molecole odorose entrano in contatto con la mucosa olfattiva via cavità nasale, parliamo di ODORE; se queste invece entrano in contatto con la mucosa olfattiva tramite bocca, parliamo di AROMA.

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