Post in evidenza

BenVenuti

Benvenuti nel mio neonato blog!!!!  Ormai le foto, gli appunti e le informazioni stavano diventando troppe per una pagina di Facebook, ...

domenica 27 agosto 2017

Cake dopo le Otto - Stefano Laghi

Da giorni aprire Facebook voleva dire trovarsi davanti questi magnifici cakes del Maestro Stefano Laghi, riprodotti dai membri del suo Fan Club. E che fai non ci provi?? ed eccolo qui nonostante le ferie..

Facile e meravigliosamente buono! Un must se ricordate i mitici "After Eight"

Ed ecco di seguito la ricetta di questo dolce da forno:


Ingredienti:

250 gr Farina debole
100 gr Zucchero semolato 
25 gr Destrosio  (oppure tutto semolato)
10 gr lievito per torte
87.5 gr Uova intere
75 gr Latte
62.5 gr Acqua
70 gr Olio di semi
75 gr gocce di cioccolato
3.75 gr Menta
1.25 gr Sale fino


Con un frullatore a immersione, frullare la menta nell'acqua e poi portare a 70°; far raffreddare.


Unire tutti gli ingredienti (incluso acqua e menta freddi) in un cutter (si può fare anche con quello a immersione) e frullare il tutto.

Mettere il composto nello stampo fino a 3/4, unto e infarinato e cuocete per circa 40 minuti a 170°

Sformare, far raffreddare, decorare e.... mangiare!!!!

Pasta sfoglia - consigli sulla cottura del Maestro Montanari



Per leggere clicca qui

domenica 13 agosto 2017

Uova crude e salmonella - articolo di Dario Bressanini

Articolo tratto dal post di Dario Bressanini del 11/08/2017


UOVA CRUDE E SALMONELLA

Ho seguito (da lontano) la piccola polemica scatenata sulla pagina di Fatto in casa da Benedetta perchè ha usato uova crude non pastorizzate per il tiramisù. E' una pratica diffusa che anche altri siti (come Giallozafferano) o pasticceri famosi (come Knam) seguono.

Ho letto vari commenti e vedo che c'è molta confusione al riguardo. C'è chi pensa che le uova in vendita siano già state pastorizzate non è così. C'è chi pensa che usando uova freschissime si eviti il problema: non c'entra nulla, la salmonella può essere presente anche in uova appena deposte.

C'è chi pensa che sia una preoccupazione inutile: non è così. Benchè la salmonella non sia facilissima da prendere ogni anno finiscono all'ospedale un sacco di persone intossicate da uova crude e da pollo (tiramisù, maionese, carne poco cotta).

C'è chi pensa che si debbano lavare le uova (no! E non ci pensate nemmeno a lavare il pollo nel lavandino, col rischio di infettare tutto!)
C'è chi pensa che metterlo in freezer uccida i batteri: non è così.
C'è chi pensa che le "uova del contadino" siano più sicure degli allevamenti industriali: non è così. Le statistiche motranoc he l'incidenza della salmonella è più elevata nei piccoli allevamenti "rurali" o addirittura fai-da-te

Se volete fare il tiramisù con l'albume montato a neve usate le confezioni di albume pastorizzato, e così per il tuorlo.
Con la salute non si scherza.

Genuino non deve voler dire per forza non infetto

(Sono in vacanza e dall'iphone non riesco a fare un post come si deve ma se andate a vedere sulle pagine dell'Istituto superiore di sanità trovate tutte le informazioni sui rischi da uova (e carne, pesce, latte ecc) crude. Che non si limitano alla salmonella. Ci sono anche batteri più pericolosi.

Corman - "Z" come Zucchero d'uva



https://www.facebook.com/Cormanitalia/photos/a.843225722436604.1073741832.795662047192972/1431727926919711/?type=3&theater

Panna cotta more e mirtilli

Una cena all'improvviso e durante la settimana... pochi ingredienti in casa... poco tempo!!

Sfoglio la mia "bibbia", ovvero Tradizione in evoluzione del mio Maestro Leonardo Di Carlo ed ecco che compongo una buonissima panna cotta con salsa di mirtilli e more!



Ingredienti per la panna cotta per 4/5 porzioni:

500 gr panna fresca
6 gr Buccia di arancia o limone
1 gr bacca vaniglia
118 gr Albume
110 gr Zucchero semolato
0.5 gr sale

Procedimento:

Portare a bollore la panna con gli aromi e lasciare in infusione nel pentolino coperto per 5 minuti; filtrare il composto sugli albumi sbattuti con lo zucchero e il sale.

Filtrare di nuovo il composto versandolo nelle cocotte e cuocere in forno a bagnomaria  a 120°, avendo cura di coprire la crema con la carta alluminio. Per capire se è coagulata, e quindi pronta, smuovere un po la teglia. Se il composto non si muove, togliere dal forno e far raffreddare insieme all'acqua del bagnomaria di cottura e poi passare in frigo.

Ingredienti salsa: (crica 200 gr)

164 gr more e mirtilli
33 gr destrosio o zucchero semolato
3 gr succo di limone

Procedimento:

Pulire la frutta e mixarla con lo zucchero, facendo attenzione a non creare bolle d'aria. Terminare con il succo di limone. Filtrare il composto









Cake rustico al limone, olio Evo e grano saraceno


E' un pò che non pasticciavo e mi era venuta voglia di un dolcino per la colazione, buono, gustoso e leggero, ma facile e veloce..

Sono partita da una ricetta di Leonardo Di Carlo fatta a suo tempo, e l'ho modificata con dei sapori che mi piacciono molto: zucchero di canna e grano saraceno. Ho a dir la verità aggiunto un pò di limoncello.. Il risultato è un cake morbido, un pò compatto ma al punto giusto, con un sapore molto rustico.

Ingredienti:

25 gr Buccia di limone 
20 gr Zucchero di canna (originale zucchero semolato)
250 gr Uova intere
20 gr Miele Acacia
2 gr Sale fino
50 gr Acqua
30 gr Succo di limone (io metà limone e metà limoncello)
135 gr  Olio EVO
100 gr Grano Saraceno
100 gr Farina debole
8 gr Baking

Raffinare finemente la buccia di limone con lo zucchero, unire in planetaria le uova, il miele e il sale. Montare con la frusta e unire a filo l'acqua, il succo di limone e l'olio.
Unire la farina setaccaita con il lievito, con pochi movimenti per non alimentare il glutine.
Mettere l composto in teglia e infornare nel forno caldo a 180/190° per 40/45 minuti.