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domenica 10 dicembre 2017

Jordi Roca

Terzo fratello in una famiglia di tristellati del ristorante El Celles de Can Roca a Girona, miglior ristorante al mondo nel 2013 e 2015 ed oggi terzo dopo Daniel Humm (NYC) e Massimo Bottura.

Nell'ambito del ristorante di famiglia prende la gestione del settore dolci.

Si distingue dal resto del mondo per la specializzazione che ha scelto: il Profumo. Ha iniziato a sviluppare i suoi dolci partendo da una ben precisa fragranza. Insieme ai fratelli e a un team di ingegneri, ha messo a punto una macchina che estrae gli oli essenziali di molti ingredienti e produrre distillati attraverso una temperatura bassissima.
I suoi dolci sono quindi sensuali, prendono prima l'olfatto del palato.

E' stato anche uno dei primi ad utilizzare lo zucchero soffiato come elemento vero e proprio del dolce e non solo come decorazione.








fonte: Agrodolce

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